Acestea sunt
cele trei caracteristici magice care trebuie să le aibă un ulei de
măsline extra virgin .Nimic mai mult ,nimic mai puțin .Fără nici o excepție
.Trebuie să specific că ,uleiul se gustă înghițind încet ,încet o cantitate mică de ulei
,o linguriță de ulei spre exemplu (fără pâine ).
ΠΙΚΡΟ
-AMAR
Poate ni se
pare ciudat sau surprinzător faptul că
gustul amar al uleiului de măsline este considerat un merit .La fel și
”pișcătura ” care ne-o provoacă de
obicei pe gât .Amarul deci este este exact
ceea ce simțim când gustăm un
ulei de măsline la prima presare
.Rezultă din măsline crude sau coapte . Uleiul are o culoare verde deschis sau galben auriu .
ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ -Picant
Picant- Este
simțul de ”ardere ”care-l simțim când gustăm un ulei de măsline la prima
presare ,rezultat din măsline ”crude ” Această
ardere sau ”pișcătură ” o simțim de obicei pe gât la câteva secunde după
ce am înghițit uleiul .Cu cât e mai puternică arderea , cu atât mai bun este
considerat uleiul de măsline .Se poate să ne provoace chiar o tuse
-o dată ,de două ori sau de trei ori .
ΦΡΟΥΤΩΔΕΣ
-FRUCTAT
Simplu
,putem zice că fructat înseamnă mirosul
uleiului de măsline .Când îl mirosim sau gustăm ,ne amintim de măsline proaspete ,sănătoase -crude sau
mature .Când zicem ”fructat” ne referim
la gustul bun și la mirosul de măsline
proaspete .
Parfumuri
de măsline crude sau mature ,care ne pot aminti de iarba proaspăt tăiată
,frunze de roșii ,
măr verde
sau migdale ,într-un amestec deosebit
pentru fiecare soi de producție sau
regiune de cultivare .
Dacă vrem să gustăm mai multe feluri de ulei
,ne clătim gura cu puțină apa ,așteptăm câteva minute ,apoi încercăm din nou .
De ce căutăm un ulei fructat ,amar și picant ?
Pentru că
conține polifenoles -polifenoli
Cu cât mai
bogat în polifenoli este un ulei ,cu atât mai bun este pentru sănătate -ficat
,stomac ,fiere .