MASLINE PENTRU CONSUM

O prietenă mi-a propus sa scriu cîteva cuvinte despre măsline de masa .
Mare lucru nu ştiu .Sunt bune si le cautam de mic copil în special pe cele verzi fără sîmburi -umplute cu ardei roşii.
Noi avem cîţiva copaci -nu mulţi -si asa nu suntem nevoiţi sa cumparam .

Se culeg cu mîna pentru ca sunt foarte sensibile .Trebuie sa rămînă întregi ,perfecte ,frumoase,  mici si mari.
Cu ani în urma ,bătrînii sadeau la marginea  fiecărei livezi un pom  cu măsline pentru consum.

CUM SE MUREAZĂ MĂSLINELE

Le punem în butoaie si le acoperim cu apa.Schimbăm apa în fiecare zi ,timp de 10-15 zile .
În acest fel dispare gustul ăla amar -măslinele  conţin o substanţa numita oleuropeina care e foarte buna pentru organism însă foarte amară  -măslina proaspătă pentru consum nu este comestibilă.

Cînd sunt gata punem sare -1kg sare mare la 10kg măsline.
Ca sa fim siguri ca au sare suficientă punem în butoi un ou .Dacă se ridica la suprafaţa (cat o moneda )atunci  saramura e buna.
Măslinele  au nevoie de sare -sunt sarate-altfel nu rezista  , devin moi si nu au un gust prea bun.

Dacă măslinele  care le cumparati sunt sărate ,puneţi-le 24 de ore în apa (apoi dacă e posibil ţineţi măslinele  în ulei de măsline).
În aceasta regiune se pune în ulei puţin oţet si oregano.

 

 

 Măslinele de toate felurile si de toate culorile sunt bune dacă sunt pe gustul  vostru .

ATENTIE !

De exemplu maslinele, nu sunt asa cum credeai 100% naturale, ele mai contin o serie de stabilizatori si acidifianti, cum ar fi:
gluconatul de fier(E579) – un stabilizator aflat pe lista de E-uri suspecte,
acidul lactic( E270 ) – considerat inofensiv, fero lactat (E585), gluconatul de fier(E579) – stabilizatori de culoare artificial. Nu se recomanda consumul frecvent.

Incearca sa eviti pachetele de masline pe care precizeaza “masline negre innegrite prin oxidare” procedeu prin care maslinele sunt înnegrite prin oxidare cu gluconat de fier.
Alege masline care nu prezinta un aspect neplacut, pulpa deteriorata, patata, culoare modificata, cu urme de mucegai sau cu data de valabilitate modificata sau depasita. 

  sursa  http//sanatate.adore.ro

ANALIZA CHIMICA 2013

              În sfîrşit ! După un an de munca grea  avem  si rezultatele pe hîrtie....Suntem bucuroşi ca în ciuda vremii  avem  un ulei de foarte buna calitate ca în fiecare an.

   Aș vrea sa menţionez ca suntem înscrişi în agricultura ecologică, și  am trecut cu bine de primul an ! 
  Din Decembrie 2015vom fi și  cu hîrtii în regula (sa fim sănătoşi pînă atunci ).


 Se poate sa te intereseze si asta 

  1.CE INSEAMNA ACIDITATEA SI K270

LA FABRICA DE ULEI

Se  descarca sacii ,maslinele intra pe banda ,si se trimit la spalat .

Aici de curata de frunze si crengi. .Nu ar fi prea multe de zis.
Se spala ,curata ,intra in tancuri de inox si se preseaza .

Asa arata la prima presare proaspat .(dupa ploaie ,sau in functie de sol ,varietate etc., culoarea uleiului e  mai deschisa -aurie tulbure ).

 Zicem ca un ulei de masline este Extra Virgin ,daca aciditatea e mai mica de 0,8%.

Se poate sa te intereseze si :

1.ULEI DE MASLINE III

2.HAMSII MARINATE 

3.CE ESTE POLIFENOLUL

ULEI DE MASLINE - PROASPAT

 Asa arată uleiul proaspăt. Este gros, are o culoare verde-gălbui, noi îi zicem "SUC DE MĂSLINE ".
   Are acesta culoare pentru cel puţin 3 luni .Gustul e puţin amărui, are un miros puternic de fruct proaspăt,   aciditatea în jur de 0,3% si este nefiltrat. 

Pâine prăjita, lamâie, oregano și ulei de măsline proaspăt,  în aceasta perioada e gustarica  preferată a grecilor dar si a turistilor rataciti  pe aici.

  Cine cumpăra în lunile Noiembrie, Decembrie sau Ianuarie trebuie sa ştie ca uleiul se "curata" în timp .Adică vor rămîne impurităţi  în sticlă, cutie tetrapak etc.

După şase luni, uleiul de măsline arată cam așa.  Are o culoare aurie, e curat,  are consistentă, și dacă e păstrat în condiţii bune nu-și pierde calităţile terapeutice .

Se zice că vinul se lasă la învechit iar uleiul se consumă proaspăt. Cu cât e mai proaspăt cu atât mai bine.

Dacă  stă prea mult timp, sa zicem un an sau doi în condiţii proaste (aproape de o sursa de căldură sau la  lumina ) va avea  un gust rău si va  miroasi a rînced.

Cine a cumparat  ulei în vară (multă lume cumpăra în vacanţa ),cel mai bine e sa-l consume repede sau sa-l pastreze într-o camera mai puţin folosită (sufragerie).

În balcon sau în beci poate deveni solid .În aceste condiţii, nu ne alarmăm  deoarece în bucătărie, la temperatura camerei, devine lichid si nu-si pierde calităţile.

      Nu uitaţi ! Ulei de măsline nu consumăm pentru ca e "la moda". Cu ani în urma, cînd producţia era mica, puteai găsi ulei de măsline doar în farmacii, în sticlute mici -medicamentul cel mai bun pentru stomac, ficat sau  fiere ..
 

IN LIVADA ....AM INCEPUT

 Asa arata un copac sanatos,plin,din varietatea Koroneiki.

 tăiem ,

 bătem copacii,

batem crengile,

bagam in saci.

Un sac de 55kg de masline da in jur de 10 lt ulei .

Feta la cuptor

Pentru 2 porţii avem nevoie de:
o ceapă tăiată rondele subţiri
0 roşie mare ,tăiată felii subţiri
4 măsline fără sîmburi
cîteva felii de ardel gras
4 linguri ulei de măsline
2 felii branza de oaie sau feta -groase de un deget
puţin bucovo iute (seminţe uscate de ardei iuţi)
boia dulce de ardei
puţin oregano
2 oale de lut mici (portie) sau 2 bucăţi foaie de aluminiu

Aşezăm pe masa de lucru foaia de aluminiu cu partea stralucitoare spre noi.si apoi aşezăm pe mijloc ,în straturi ceapa,rosiia,brînza în mijloc,apoi iarăşi rosia,ardei,măsline,boia,oregano,ulei de măsline.
Punem în cuptor (preincalzit) la foc potrivit pentru 15-20 minute.
La cuptor electric la 200 C pentru 15 minute.


O reteta usoara ,rapida pentru primu fel,se serveste calda.

Salata calda

Avem nevoie de :
conopida
broccoli
morcov
cartofi 2
dovlecel
masline
ulei de masline
sare
oregano
zeama de  lamaie

Intr-o oala punem apa la fiert si asteptam sa clocoteasca.Adaugam sare si fierbem pe rând legumele (ce avem si ce ne place)nu e neapărat sa respectam rețeta.
Fierbem morcovul  la foc mare pentru 9 minute,conopida 4 minute,broccoli 3 minute,dovlecelul 8-9 minute.
Daca vreți ca legumele sa fie moi si bine fierte atunci fierbeți -le pentru mai mult timp.

Sosul: 0 lingura de zeama de lămâie 2 linguri ulei de măsline putina sare si oregano.Le batem bine cu o furculița si turnam peste legume.Decoram cu măsline , jumătate de lămâie si putin oregano.
Se servește calda .

Pui cu mazare

Avem nevoie de
0,500 gr mazăre                     

2 cartofi mari
2 morcovi
1 ceapa mijlocie
mărar o legătura
1 lingura de bulion
sare  după gust
piper
putin delikat-optional
apa
4 pulpe de pui dezosa te


PREPARARE
 Dezosam  si curățam 4 pulpe de pui ,le spălam bine ,le ștergem bine cu hârtie de bucătărie si le rumenim in ulei de măsline la foc mic.,apoi dam deoparte.
 Curățam ceapa,morcovul ,cartofii, tăiem ceapa mărunt,morcovii în rondele si cartofii în cubulețe.
Punem ulei de măsline atât cât sa acopere fundul unei cratițe , (putem folosi uleiul in care am undit puiul ) când s-a încălzit uleiul undim ceapa,apoi adaugăm morcovul și cartofii.. Când toate s-au undit bine adaugăm mazărea si mărarul tăiat mărunt.
Amestecam in cratița de câteva ori si apoi adaugăm bulionul,sarea,piperul si apa calda. Lăsam sa fiarbă la foc
mic o ora timp in care amestecam ca sa nu se prindă. Daca e nevoie mai adaugăm putina apa.
Daca folosim suc de roșii punem la fiert si putin zahar(jumătate lingurița ).
 Dupa 40 de minute adaugăm cu atenție  pulpele de pui si lăsam sa fiarbă  toate împreuna încă 20 de minute.
  In farfurie putem adăuga o lingura de ulei de măsline crud.

ULEI DE MASLINE 6 Koroneiki

           Tocmai am terminat de citit păreri -17 pagini -pe forum.Nu cred ca știu de unde să încep și unde să termin.

          Nu cunosc cum se procedează in alte țări producătoare , deci voi vorbi doar de Grecia si respectiv regiunea in care mă aflu  .Aici fiecare producător se ocupa de bucățica lui de pământ , adică curăță, îngrijește, recoltează măslinele,duce sacii la fabrică, atunci când este  programat scoate uleiul, păstrează pentru nevoile familiei și dacă a fost un an bun sau are foarte mulți copaci  ,vinde fabricii  restul.

     Uleiul  se depozitează în containere de inox sa zicem de 10 tone ,pana vin comercianții en-gros sa-l ridice.

         In aceste containere intra tot uleiul rezultat.Nu se sortează  după aciditate .Nu se ia in considerare   când au fost culese măslinele  ,cât de des au fost stropiți pomii sau cu ce.

    Unul din factori care influențează aciditatea e statul măslinelor în saci.-adică de la recoltare până la presare trec două sau trei zile.

Uleiul obținut e tot la prima presare însa aciditatea e mult mai mare ,  are o culoare și un gust diferit.

      Aciditatea este influențata foarte mult de condițiile meteorologice.Un an ploios ne va da sigur un ulei cu o aciditate mai mica.

  Un an secetos ne va da un ulei cu o aciditate mai mare  . Am văzut măsline uscate în copaci care erau mai mici decât stafidele -aceste măsline ne vor da un ulei  de măsline virgin .  Acest ulei este rezultat tot  din  prima presare a măslinelor  însă aciditatea  care ajunge  și depășește  1%  nu permite să aibă altă denumire decât  virgin olive  oil.  .

  Cei care au probleme cu stomacul ,bila , sau cu ficatul trebuie să consume ulei de măsline extra virgin . Cu cât aciditatea este mai mică  și cu cât uleiul este mai proaspăt cu atât mai repede se văd rezultatele .

    

       Aciditate la presare -înțelegem aciditatea care a avut-o uleiul în momentul în care a fost presat.

        Varietatea Koroneiki -este sortul măslinului  Face măsline mici care dau un ulei foarte bun,-mai putin in comparație cu alte sorturi - iar cantitatea  de ulei la sacul de măsline variază de la o regiune la alta si de la o luna la alta .

   

        Măslinele  de la Dileika la sfârșitul lunii Octombrie - când măslinele sunt încă crude ,verzi -dau numitul "agureleo" adică ulei crud  in jur de 7,5 kg la  un sac de 50 de kg de măsline . Măslinii aflați  în pantă  dau 11-12 kg de ulei la sac in luna Decembrie .

.De regula se cultiva in Creta, Messinia, și Laconia.-acest ulei este foarte cunoscut si apreciat.

  GUSTUL SI MIROSUL

   Gust amar-.Gustul putin amărui indica prezenta mai multor antioxidanti , nu e un defect se poate spune că e o calitate  ,iar mirosul  e ușor de înțeles. Daca miroase a măsline proaspete ,a fructe ,atunci e bun.

     Daca gustati putin ulei cu paine si va "pisca " putin pe gât ,daca e putin amărui  ,înseamnă că e bogat in         polifenoli .

         Un articol recent citit menționa ca in America ,uleiul îmbunătățit doar cu sortul Koroneiki este considerat produs de calitate lux si este foarte scump.(se vinde si la 30 $ sticla).

  Se poate sa te intereseze si asta :

 1.LA FABRICA DE ULEI 

     2.AM INCEPUT CULESUL
 
        3.ULEI DE MASLINE  II 



 

HAMSII MARINATE

Avem nevoie de:
hamsii
sare mare(grunjoasa)
usturoi
ardei capia roșii
1 ardei iute verde sau rosu
pătrunjel
lămâii -zeama de lămâie
ulei de măsline
Filetam pestele, și îl așezăm într-o strecurătoare cu pielita în jos în rânduri.
(pentru ca lasă apa, așezam strecurătoarea pe o farfurie)  Așezam primul nard și apoi adaugăm sare mare (destulă cât sa acopere bine pestele).Continuam pana terminam .Acoperim cu o farfurie și  dam la frigider pentru 2-3 ore.
Intre timp spălam zarzavatul, curățam usturoiul ai tăiem totul ni cubulețe mici..
Dupa 2-3 ore spălam pestele foarte bine -sa nu rămână sare sau solzi pe el și într un taper il așezam în straturi: un strat de peste, deasupra adaugăm câte putin din pătrunjel usturoi,ardei .Repetam pana terminam pestele. Adaugăm lămâie sau zeama de lămâie atât cât  sa-l acopeream. Adaugăm  ulei de maline ,acoperim si-l  păstram .la frigider.
Se poate manca după 2 ore.Rezista la frigider in jur de 10 zile.
Se poate servi ca aperitiv sau gustărica  pentru palinca,rachiu,uzo etc in general băuturi tari.Nu merge cu bere sau vin.
Daca  vreți puteți arunca zeama de lămâie după 2 zile, însa trebuie sa adaugați ulei de măsline  cât sa acopere pestele.

DILEIKA

Numele satului vine de la numele familiei DILES  care a locuit aici din 1821 și pana în 1966 când a plecat si ultimul Panagiotis Diles(socrul meu ) împreuna cu mama sa.
Acum puteți vedea doar ruinele.

Se afla la 4 km distanta de Methoni ,drumul e îngust ca mai toate drumurile în Grecia- și nu prea prezintă interes turistic pentru ca e departe de mare.Pentru noi însa reprezinta istoria familiei.Este locul în care ne relaxam după o zi grea de munca și cel mai important ,e locul care visele noastre pot deveni ușor realitate.

Sătucul nostru,livezile  noastre,locul în care civilizația nu a ajuns!
De multe ori ma gândesc ca ceva în viata noastră e greșit.
Adică muncim ca prostii din greu și ce rămâne la urma? Facturi și iarăși facturi ,taxe și iarăși taxe.Cu cât muncești mai mult ,cu atât plătești mai mult .Copii cresc cu bunicii și i vedem doar o ora pe zi,suntem tot timpul obosiți și nervoși ne certam ca chiorii toată ziua -cu familia, șefii,vecinii-trăim suparăți în fiecare zi .Merita sa treacă viata pe lângă noi?
Adică e asa de rău sa trăiești mai modest, în singurătate  dar sa fii fericit ?E atât de rău sa vrei sa trăiești la capătul lumii?
Teoretic toți știm cum ar trebui sa fie viata noastră în practica însa e o alta poveste.....

MUNTII CARPATI

    Un  documentar interesant despre Munții  Carpați ,singurul loc virgin din Europa.Suntem norocoși ca exista încă oameni care iubesc natura și o protejează.
   
    
  

RASISM -EXISTA?

    Sincer vorbind ne  place sau nu , recunoaștem sau nu , în Europa sec al 21 -lea , în lumea civilizata și moderna , în toate tarile  rasismul e iarăși la putere .
     Si credeți dau nu toți  suntem putin rasiști.
Gândiți-va  la prima reacție care o aveți când vedeți țigani,femei cu burca ,unguri ,musulmani,negri, evrei etc.
In toate tarile Europei exista în parlament (aleși prin vot ceea ce e important) un  partid naționalist- extrema dreapta , în Franța la ultimele alegeri a avut un procent de 23%, în Norvegia a avut loc un masacru cu putin timp în urma, în Grecia  după 40 de ani ,partidul naționalist  intrat a  iar în parlament!
       Toți parlamentarii , în toate tarile au același răspuns în ultimii ani:”
Emigranții sunt vinovați de criza economica “Ei vin și ne fura 
locurile de munca  !
    In Italia,Grecia,Spania sunt mai căutați agricultorii și muncitorii 
necalificați în  construcții  ,domeniu hotelier,turism,restaurante,bar , îngrijire bătrâni etc.Programul de lucru  pe sezon e în general de 10-12 ore pe zi ,(munca grea ) fără asigurare  medicala.Sunt preferați romanii  pentru ca muncesc din greu,sunt curați ,majoritatea vorbesc bine limba engleza.
  Cu mici excepții ,nu-și pot găsi de munca în baza calificării.
             Am cunoscut o familie care avea un pahar,o farfurie, furculiță special pentru  albaneza ce la curata casa. In satele mici, o bulgăroaică nu-și poate găsi ușor de lucru la restaurante mai ales dacă e măslinie la culoare .
        Am auzit expresia"nu sunt rasist -numai ca e prea neagra mai frate"!
       CĂSĂTORIILE -foarte puține sunt reușite. Diferența de vârsta  cultura , tradiție sunt doar unele din motive. Prin site-urile de matrimoniale sunt căutate româncele tinere ,din mediul rural pentru ca sunt mai supuse, gospodine, indura  greul și în special bătaia.
       Viata lor e intre patru pereți  nu au prieteni, familia aproape ,nu au un servici stabil și nu au niciodată  bani pe mana deci sunt mai ușor  de controlat. In general se resemnează dacă sunt copii la mijloc sau de rușine  Nu se pot întoarce în sat."lumea vorbește, critica și  pedepsește.Nu au ajutor si înțelegere de nicăieri pentru ca religiile musulmana,catolica,ortodoxa etc, tolerează  violenta în familie pentru ca femeile trebuie sa fie supuse soțului  si în multe cazuri acesta e sfatul preotului!Dar despre asta ar fi multe de zis ...
    
  .

SOMALIA

                                              

             De 20 de ani ,Somalia acea țara aflata în Estul Africii,este numita și “stat eșuat”,stat fantoma,stat-gaura neagra.
Din 1991,an în care  formal a izbucnit războiul civil,cel mai lung în Africa contemporana ,Somalia nu are o  administrație centrala capabila  sa controleze țara. Si asta în una din puținele tari din 
Africa unde poporul vorbește aceeași limba.
               Cele mai dese și “normale “ știri despre aceasta regiune au  legătura cu pirateria vaselor   comerciale.
        Somalia are o populație de 9 120 100  și  speranța de viata e în jur de 47 ani.Limba oficiala  e Somală,Arabica,engleza,italiana.
            Religia e Musulmana , analfabeții   sunt în jur de 20% și mai mult de 40%din  populație  trăiește cu mai putin de 1$ pe zi.
De 20 de ani războiul dintre grupurile militante islamice și a armatei federale au adus  la un   specific genocid  al populației :1500.000  oameni trăiesc  migrând în țara și peste 560.000 sunt  refugiați în tabere din tarile învecinate.
 Refugiații , emigranți  nu prea au șanse în occident.

   










 Nu au  șanse nici cei din doua generație!
     Într o camera -magazie (de multe ori sunt case părăsite sau într o stare foarte proasta) trăiesc 20-30 de oameni,dorm pe rând, proprietarul  cere intre 50-100 euro de persoana si zice ca e “un om bun ,cu inima mare” .
  Putini copii reușesc sa termine liceul sau învățământul superior.Majoritatea muncesc împreuna cu părintii de la vârste mici.
   

NIGERIA

                            EMIGRANTI IN EUROPA
                                         CINE SUNT SI DE UNDE VIN
                                                           NIGERIA  

REPUBLICA  FEDERALA  PREZIDENȚIALA  ,Nigeria e prima colonie Britanica care și-a dobândit independenta.Are 154.702 700  populație ,4 regiuni autonome ,250 de dialecte și 350 de triburi.
 50% din populație se roagă la Allah , 40%la Dumnezeu și 10%se roagă la magul Tzotzo sa-I dezlege sau sa lege cu Voodoo.
Aceasta țara este de 7 ori mai mare decât Grecia (4 ori mai mare decat Romania) si împreuna au în fiecare an , același loc în lista globala a corupției..
  Banii sunt multi in Nigeria dar din păcate doar pentru putini.Este considerata un gigant producător de petrol, deținând locul 6 in lume cu o producție de 2,5 milioane  barili pe zi.
Cu toate astea clasa mijlocie trăiește cu 400 de dolari pe an și 37% di populație trăiesc în sărăcie.
Cum supraviețuiește lumea? cultiva porumb,legume,bumbac,Coco Palm,citrice ,se ocupa de creșterea animalelor-capre si oi,Daca sunt norocoși  lucrează ca angajați  la firmele care se ocupa cu exportul  produselor de carne,lemn,cauciuc si a unui rar metal numit Kolimpiti.
Exista bineînțeles și în acesta țara  crima organizata, se ocupa cu vânzarea de  cocaina, vanzarea  femeilor și a lucrătorilor de pământ.(credem noi ca nu mai sunt sclavi!) Mai interesant estefaptul  ca în capul  "familei"se găsesc  atât bărbați   cât și femei.
In centrul Athenei, în Londra și Paris și în mai toate capitalele Europei vei găsi femei sau fetite care se vând pentru 10-15 euro.
  Majoritatea din ele nu știu ca motto-ul  al tarii e “Unity and Faith, Peace and Progress”.Cele mai multe au suferit masacre religioase în numele credinței .
NIGERIA  o țara bogata,cu oameni foarte săraci care trăiesc cu 2 dolari pe zi!
                In 2006 ,64%din adulții  care nu știau sa scrie și sa citească erau femei.
 . Corupția si războiul continuu intre musulmani si creștini  țin acum în 2013 poporul nigerian în sărăcie și analfabetism.
Tara exportatoare de emigranți , analfabeți majoritatea ,care au foarte puține șanse sa găsească un lucru bine plătit.

TZATZIKI

  Iaurt , castravete,usturoi . Ușor de făcut ,gustos specific bucătarii  grecești.
0,500 gr iaurt gros
un castravete mare sau doi mici
un morcov potrivit
5-6 catei usturoi
2 linguri ulei de masline
sare mare(grunzoasa)
piper alb


Curățam castravetele și morcovul ii dam pe răzătoarea mare și respectiv mica  . Castraveții conțin multa apa ,
.asa ca adaugăm sare și frecam în mana amestecul. Într un tifon sau șervet de bucătărie punem compoziția și scurgem bine de tot toată apa .
Într-un bol punem iaurtul, compoziția de castraveți-morcov,usturoiul pisat,sare piper,uleiul  de măsline și amestecam bine .Gustam și mai adaugăm putina sare fina dacă e nevoie.
  In multe rețete veți găsi și oțetul ca ingredient.Eu am încercat cu oțet și personal nu-mi place dar dacă vreți sa încercați o lingura de oțet e suficient.

..
secret    dacă folosim mult usturoi ,ca sa nu ne  cada greu la stomac, 
             scoatem din fiecare cățel de usturoi mijlocul(firul subtire
               din mijloc)

              

MARMELADA DE MERE

gem de mere
Curățam mărul,scoatem cotorul și întreg îl punem într-un vas cu apa rece.
Procedam la fel pana terminam toate merele.

 Tăiem merele în felii groase,schimbam apa și le fierbem. când au fiert,le strecuram, și le dam la blender.  .
Adaugăm zaharul ,la 1 kg de fructe 1 kg de zahar.Daca merele sunt dulci ,0,700 gr e suficient.

Daca nu va deranjează  culoarea închisa , adaugați odată cu zaharul putina scorțișoara  macinata.
Fierbem pana se leaga .
  

Rezista destul de mult la frigider .In borcane mai mult de un an.
I
  

marmelada de portocale

marmelada de portocale
     Pentru marmelada de portocale avem nevoie de:
portocale cu coaja subtire
zahar
putin coniaq Metaxa (optoanal)
  Spalam bine portocalele,si le punem la fiert.Lasam sa fiarba 5-10 minute si aruncam apa.
 Le mai fierbem o data. tot pentru putin timp .Schimbam apa si tinem portocalele in apa rece timp de doua zile.Schimbam apa din 6 in 6 ore .
 Taiem capetele,le taiem in doua,scoatem din mijloc partea cea alba si tare si le tocam marunt sau le trecem prin masina de carne.
  Cantarim pasta care a rezultat,o punem intr-o cratita  inalta ,si adaugam zaharul.In general la 1 kg de pasta se pune 1kg zahar.Eu insa nu vreau sa fie prea dulce si la 4,5kg pasta adaug 3,5 kg zahar.Sau putem 4kg zahar brun(negru neprelucrat)  care e sanatos pentru copii(putin mai scump).
 Fierbem la foc potrivit pana se leaga si apoi daca vrem adaugam un paharel de Metaxa.
In frigider intr-un taper rezista destul de mult(1 luna-2)

ULEI DE MASLINE 4

Uleiul de măsline extra virgin are o aciditate de până la 0,8 .

Uleiul îmbuteliat și etichetat ca ”ULEI DE MĂSLINE EXTRA VIRGIN ”trebuie să aibă o aciditate de până la 0,8 .
Asta nu înseamnă că este nefiltrat (filtru vs rafinare ).

Uleiul de măsline se îmbuteliază fără a fi filtrat doar de micii producători .Uleiul se decantează în timp ,iar dacă stă  prea mult în sticle (aici vorbim de 1 an sau 2 ) împreună cu sedimentele se râncezește .

Uleiul de măsline are o valabilitate de 18 luni de la data îmbutelierii .Din păcate rar se îmbuteliază imediat de la presare .

Ulei de măsline extra virgin nefiltrat puteți găsi la micii producători ,la făbricile de presare a uleiului, la micile magazine din piețe vărsat .

Te duci ,ceri să-l guști ,miroși ,în eventualitate cere să vezi certificatul de analiză chimică .Acolo e trecut și numele producătorului .

Un certificat de analiză chimică arată cam așa .